春节假期刚过，你家冰箱里是不是还存着不少没吃完的鱼和肉？
长久以来，关于隔夜菜会导致癌症的这种说法一直在流传，好多人在面对剩余的菜肴时，常常会进到两难的境地：如果倒掉，会觉得很可惜，要是吃了呢，又会有所担心。
实际上，饭菜摆放超过五至八小时，便已然属于我们平常所说的“隔夜菜”，然而真正应当予以警惕的，并非亚硝酸盐，而是细菌繁衍所引发的风险。
隔夜菜致癌说法的真相
华中科技大学同济医学院附属协和医院，临床营养科的医生吴艳表明，饭菜存放时间过长，的确会生成亚硝酸盐，这种物质在特定情形下，存在转化成致癌物的可能性。
但亚硝酸盐自身乃是国家准许使用的合规食品添加剂，只要剂量处于安全范畴之中，对于人体的影响是有限的。
抛开剂量谈危害并不科学。
相比偶尔才吃一次的隔夜菜，腌菜、腊肉以及各种加工肉制品，才是含有亚硝酸盐的重灾区，在日常饮食里，这些食物才是真正需要对摄入量加以控制的。
只要储存得当，隔夜菜的风险完全可控。
海鲜类食物隔夜风险高
海鲜食材之中的鱼，还有虾以及蟹这类，本身是易于携带能耐高温的细菌的，寻常的烹饪方式是极难将这些微生物全然杀灭的。
经过隔夜放置之后，细菌会于蛋白质含量丰富这样的环境里面大量地进行繁殖，这不但会致使海鲜丧失原本具有的鲜味，而且还极易引发腹痛以及腹泻等诸多肠胃方面的不适症状。
这类食物即使放入冰箱冷藏，也无法完全抑制细菌生长。
建议海鲜类菜品最好按需烹饪，尽量一次吃完，避免剩余。
倘若实际上存在着剩余的情况，那么在第二天进行食用之前，就一定要做到彻底地加热，然而即便如此，依旧是存在着一定程度的风险的。
高蛋白食物易滋生细菌
牛奶及奶制品含有丰富的蛋白质，是细菌生长繁殖的理想环境。
含奶量比较高的食物，像奶油蛋糕呀，还有奶酪制品这类，只要是在存放时出现不当情况，或者是存放的时间持续过长，那么很快就会出现腐败变质的状况，进而产生肉眼很难能够察觉出来的有害物质。
属于高风险食物的豆制品，因其含有蛋白质以及水分，所以容易出现发酸变质的情况。
微生物在繁殖进程里，存在产生诸如黄曲霉素B1等有毒成分的可能性，此类毒素哪怕历经高温加热，也不能够被分解，提议豆制品最好在当天就吃完，若不吃便要马上进行冷藏保存。
特殊食材暗藏致命风险
泡发时间过长的银耳、木耳，煮熟之后长时间放置的银耳、木耳，还有河粉，以及米酒粉，还有肠粉等自己制作的经过发酵的米面类食品，非常容易遭到椰毒假单胞菌污染。
这种细菌所产生的毒素，其毒性是极其强烈的，在严重的情况下，会导致食物中毒的发生，甚至对生命健康构成威胁。
绿叶蔬菜在种植过程中使用氮肥，本身硝酸盐含量较高。
当油麦菜在煮熟过后，于常温状态下放置的小时时长超过了4个小时，便会有大量的亚硝酸盐产生，空心菜也是如此，芹菜同样是这样，菠菜亦是这般，民间所流传的“宁剩荤，不剩素”的这样一种说法，正是来源于此情况。
溏心蛋不宜隔夜食用
未被彻底煮熟的鸡蛋，其内部兴许留有沙门氏菌，要是长时间搁置会促使细菌大量繁衍。
溏心蛋的蛋黄呈现流质状态，其中心的温度没办法杀灭潜在的病菌，隔夜之后食用的风险大幅度增加，不建议保存剩余的溏心蛋。
彻底煮熟的鸡蛋相对安全，但去壳后仍易受污染。
如果鸡蛋已剥壳，最好当餐吃完，不要留到第二天。
带壳经过水煮的蛋，在处于冷藏的条件之下，能够保存两至三天，然而其口感以及营养价值，会随着存放的时间逐步下降。
科学储存降低食用风险
如果难免有饭菜剩余，提前分装是关键步骤。
晓得一餐吃剩下情况时，于饭菜出锅之际就加以分开别类装入容器，等放凉之后立刻放进冰箱里面，如此能够极大程度减小细菌数量。
如果饭菜已在常温放置很久且被多人翻动过，保质期会明显缩短。
把剩菜放进冰箱冷藏，得在两小时之内完成，要做好密封防备串味，生的食物和熟的食物需分别存放，方能防止交叉污染。
再次食用之际，务必要做到彻底加热，汤羹类的得进行煮沸，且需保持三至五分钟，肉类炖菜则要煮到透彻，时长超过十分钟，要是利用微波炉加热，那得在中途加以翻动，以此确保受热能够均匀。
隔夜菜于存放期间，其营养价值会渐渐流失，其口感同样也会慢慢失去，最为健康的方式乃是依据需求去做饭，做到现做现吃。
平日里你家对于剩余的菜肴有着哪样的处理方式呢，你们是否碰到过因食用隔了一夜的饭菜而致使身体出现不舒服状况的情形呀？
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