最近逛菜场，发现好多水灵灵的时令菜都上市了。
要讲这个时节最让人心里老是想着念着的，那非得是被称作“五月第一鲜”的藕心菜了。
看到昨天又嫩又白的，虽说26块一斤价格不低，可还是咬着牙买了10根回来，回家后随手进行炒制，那脆甜的感觉，真的是比大鱼大肉还要让人解馋。
有不少朋友或许还并不是特别熟悉藕心菜，它实际上就是藕带，藕带乃是莲藕的幼嫩根茎。
每年立夏过后，一直到端午之前，这个时段，正是它处于最鲜嫩之时，一旦过了这个时间节点，它就会变得长老了。
现在的藕心菜口感脆嫩，一点纤维都没有，简单一炒就特别好吃。
并且它存有充裕的粗纤维、维生素C以及钾元素，天气温热时食用能够协助降火、促进肠道通畅，在胃口欠佳之际，借助它来增进食欲、强健脾胃恰如其分。
藕心菜自身所带的味道极为鲜美，其制作方式越是简易为佳，要是调味过于浓重反倒将它原本的味道给浪费了。
我家时常做的乃是带有酸辣滋味的那种，没几分钟便能够出锅，口感甚是脆嫩且爽口，极其适合下饭吃。
准备食材
要用300克藕心菜（买时要记得掐一下，那种轻轻一掐就断的才是嫩的），20克青红椒，5克泡椒，5克大蒜籽，适量食盐，1小勺米醋，炒菜用的食用油要比平常炒菜稍微多那么一点点。
制作步骤
第一步：处理藕心菜
把藕心菜买回家，将其斜向切成小段，小段长度为三至四厘米，之后用自来水把它冲洗得干干净净。
注意别切太短，不然炒出来容易碎。
第二步：切好配料
青红椒洗干净切成小片，泡椒切成小段，大蒜籽切片。
喜欢吃辣的朋友可以再加2-3个小米椒。
第三步：醋水浸泡
盆里放入切好的藕心菜，加入足够量的清水，再在其中滴入一小盖米醋，将其搅拌均匀，浸泡5分钟。
藕心菜表面极易氧化发黑，这一步相当关键，经醋水泡过，可预先将易于氧化的部分妥善处理，炒制时便不会变黑，而且口感会更脆。
第四步：爆香配料
锅被烧热之后，放入油，油变热了以后，将泡椒，还有青红椒，以及蒜片一同倒进去，用大火快速翻炒10至15秒，香味瞬间就冒出来了。
第五步：下藕心菜
将藕心菜捞出，使其沥干水分，而后倒进锅里，接着转大火，快速炒菜七八下，当看到藕心菜颜色变得透亮，并且断生时便可以了，此过程时间无需太长。
第六步：调味出锅
均匀地撒布适量的食盐，顺着锅的边缘滴滴答答地淋上一小勺味道酸酸的米醋，紧接着迅速且快速地翻炒大概七八下，随即立刻关火而后出锅。
炒好的藕心菜一定要趁热吃，放凉了就不脆了。
关键小贴士
1. 在炒藕心菜的时候，油可千万别放少了，要比平常炒菜再稍微多放那么一些，要是油放少了，藕心菜就特别容易出水，这样一来，它的口感就不会脆了。
2. 一定一定不要去放鸡精还有味精：因为藕心菜自身本来就已经足够鲜了，要是添加了这些东西反而会将它原本的鲜味给盖住，这样吃起来会感觉很怪异的。
3. 需要在最后放置醋，将醋沿着锅边淋入，这样能够最大限度地留存住醋的香气。经过炒制后，会变得酸爽开胃，并且不会致使藕心菜变得发软。
藕心菜在这个季节，要是错过的话，真的挺可惜的，它的价格相较于普通蔬菜，虽说贵那么一点儿，然而一年之中能吃的时段，也就仅仅是这么短短的一阵子。
用十几二十块钱，为家人变换一下口味，去品味那专属初夏时节的鲜嫩之感，无论怎么计算都是极为值得的。
尚未尝试过的友人，赶快前往菜场挑选一把鲜嫩的回来炒制一盘呀，必定会使你钟情于这般滋味。
