饭桌之上，于春节已然过去的那一刻，常常最为匮乏的并非是大鱼大肉这类东西，乃是一道小菜啊，它能够以极快之速度将人们口中味觉神经激活启动，呈现出清爽之感。
今天所分享的这道黄瓜拌番茄，恰恰是依靠一个看上去简易无比然而却关键至极的处理细节，致使最为平常的食材也能够变得令人惊艳，其制作方法简易到就连厨房新手都能够毫无失败风险。
食材选取讲究原味
这道菜的成功，一半取决于食材的新鲜度。
做菜的主料得选旱黄瓜，这种黄瓜的表皮颜色偏向黄绿，它的瓜身短且粗，和普通的水黄瓜作比较而言，它的肉质更加紧实，籽的数量更少，咬的时候会发出咯吱咯吱的脆响。
水分含量虽然高，但不易软烂。
圣女果要挑选个头匀称、颜色鲜艳的，大约准备20颗。
圆椒，肉质较厚，被推荐用于青椒，它并无辣味，仅提供植物的清新香气。
仅需食盐作为调料，将醋与酱油摒弃掉，其目的在于能使这三种食材各有的本味直接展开对话。
拍扁切片入味关键
处理黄瓜时有一个核心动作不能用切代替，那就是拍。
将洗净的旱黄瓜放在案板上，用刀背或刀面用力将其拍裂。
这个动作会对黄瓜的纤维组织予以破坏，致使其生成毫无规则的裂纹出来，在后续进行调味之际，盐分便能够沿着裂纹渗透到内部去。
拍好的黄瓜再切成厚度均匀的片状。
关键在于保留黄瓜皮，皮当中富含着叶绿素以及纤维素，这叶绿素和纤维素不但提供了营养，而且还贡献出了无可替代的那种爽脆口感。
如果削皮，黄瓜会因失去支撑而迅速变软，失去凉拌菜的灵魂。
圣女果改刀有讲究
清洗干净的圣女果需要根据大小进行改刀。
合乎标准的那种做法是把它朝着中间的位置进行对半切开，要是碰到个头格外超常大的那种果实，那就能够切成四瓣形状。
通过这样的处理方式，其目的在于做到确保，每一块果肉的表面积，大致处于相等的状态，如此一来，在后续进行调味这个行为的时候，能够均匀地去接触到盐分。
在切圣女果之际，需用上锋利的刀具，要果断地一刀切下去，防止来回锯切致使果肉遭受挤压而变形，进而流失大量汁水。
那些被切好的圣女果切成的块，其截面呈现了整齐的状态，内里的汁水被囚禁在果肉的内部范围，只能静候，一直到即将入口的那一个时候，才会在口腔之间突然爆开。
青椒切丝取其清香
想要处理圆青椒，得先把内部那如同白色海绵状样式的组织去掉，还要把所有的籽都去除干净，因为前者带有苦味，而那后者同样免不了带有让人觉得苦涩的味道。
处理至干净状态后，把青椒依照纤维走向切成相当细的丝，这些细丝能够最大限度地加大接触面积，进而使得清香味更易于释放出来。
切好的青椒丝应该呈现出鲜亮的翠绿色。
它所具备的作用，跟西餐里头的香草相类似，使用的量并非很多，然而却能够给一整道菜带去一股呈现上扬态势的植物清香气息，这股清香跟黄瓜身上散发出来的瓜果香气，以及圣女果所拥有的酸甜香气一道，构建成层次丰富多样的复合香气。
轻柔翻拌控制盐量
把所有已经处理妥当的食材，放置到一个大号的盆子里，此时来到了决定成功或者失败得关键环节，那就是撒盐。
仅仅只需加入大概半调味勺的食用盐，这般的量相较于平常炒同样重量的菜缩减了一半。
盐在这里的作用是提味，而不是腌渍。
使用双手经由盆底朝着上方小心翼翼地以轻轻之势抄拌食材，整个动作应当如同给婴儿进行翻身那般呈现出轻柔之态。
意图在于使得每一片黄瓜的表面，以及每一块圣女果的表面，都黏附上几点盐花，与此同时还要绝对防止去把圣女果攥破，不然的话红色汁液将会将整道菜染成像一片混乱淤塞的样子，从而失去那种清新净爽的商品外观形象。
现拌现吃无需久腌
这道菜最大的特点就是翻拌均匀后直接装盘，立刻上桌。
它没必要如同传统凉菜那般进行腌制使其入味，鉴于盐分碰到食材会很快使其出水，放置的时间越久，盘子底部所出现的汁水就会越多，口感就会从脆转变为韧。
用于装盘之际，能够把颜色呈现鲜艳状态的圣女果块挑选出来，放置于最上层之处，红绿相互间隔的视觉搭配，具备极其强大的诱发人欲望之力。
入口的那一刹那，彼时你能够明晰地觉察到黄瓜的那种脆感，还有圣女果的爆汁之感，以及青椒所散发出来的那缕清香，这三种不同的口感彼此之间并未产生相互干扰的状况，仅仅只是运用了那么一点儿盐味，进而引出食材最为原本的鲜甜味道。
这道菜成为餐桌上人们竞相争取的热门菜品，正归功于其运用减法的方式造就了美味。
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