藏在菜谱里的非遗食材开江豆笋 口感劲道做法多别错过
豆皮制品是每家每户饭桌上经常出现的食物，炝拌干豆腐能让人胃口气爽，麻婆豆腐吃起来下饭且过瘾，然而有一款藏在川东地区的非物质文化遗产豆制品，好多来自南方和北方的朋友都未曾吃过，它便是开江豆笋，也被称作豆筋、豆棒，在2009年就已被列入非物质文化遗产保护名单里。
和市面上那些经由流水线进行量产的豆制品不一样，正宗的手工开江豆笋在制作方面格外讲究，单单是一根成品就得耗费十几天的时间才能够完成。
在当地，选用当季在收获期的六月黄黄豆，经过选豆这一环节，接着进行泡豆，之后磨浆，再开展过滤等传统工序，从而做出纯豆浆，而后依靠老匠人，通过提、裹、烘、烤这些步骤，将一层豆膜伴随着一份耐心层层叠成紧实的豆笋棒，相较于依靠机械化快速制作出品，手工豆笋的筋道感显著强出许多，老食客只需一口便能吃出其中的差异。
可靠的手工制作的开江豆笋，其配料表相当干净，仅有本地黄豆以及清水，不存在多余的添加，充斥着满满的大豆精华，不但富含高蛋白，而且还留存了不饱和脂肪、钙这类天然的营养成分。
很多初涉此道的新手头一回将其买回去之时会心生疑惑，为何豆笋的内层颜色相较于外层来说略显得暗一些。这乃是正宗手工制作所留存下来的正常迹象，原因在于其制作工艺是先裹覆上一层然后进行烘烤一次，经过反复如此叠加之后最里面那一层接受晒烤的次数较少，故而其色泽天生就稍微深些，然而这完全不会对品质造成影响，千万别把它当作是变质的次品而丢弃掉了。
好多朋友刚开始做豆笋时老是失败，泡发这个步骤可是首要难关，必须要在常温状态下用冷水浸泡达到5小时以上，在浸泡过程中稍微换一两次水会更理想，千万不要贪图速度而用开水快速浸泡，否则的话，外层就会泡烂，然而内层却还是硬心，香气和营养也会随之流失一大部分。
泡好了的豆笋，适配绝大多数的家常做法，比如说，刷火锅的时候丢进去。软嫩的豆笋，像海绵一样吸饱了红汤卤香。咬开的瞬间，酱汁在嘴里散开。混着原生黄豆的清甜，以及筋道口感。味道比不少荤菜，还让人记挂。
家常小炒可用它，凉拌卤味也能用它，煲素汤同样能用它，给家人做家常菜之时能用它，宴客添一道特色凉菜之际也能用它，且很出彩。
诸位倘若先前未曾品尝过这款历经多年传承的非物质文化遗产手工制作的豆制品，着实能够尝试一下于家中探寻不同的豆笋食用方式，要是存在更多有趣的做法也欢迎前往评论区一同予以分享。
