春日厨房的“一泡工夫”，把闽北山水煮进家常烟火里
早春的菜市场，总能看到茶摊上摆出了今年的新茶。
身处福建的地道主妇，每到开春之际，所收到的头一份“家书”，常常是从老家寄来的明前茶。
今年是丙午年，同时也是马年，家里收到了这一罐武夷水仙，它格外香，这让我回想起央广新闻里那位瑞泉茶企的黄总所说的——“闽茶是刻在福建人基因里的烟火气。”这大概就是我们常说的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”里，最为诗意的那一件。
不过今天不聊生意经，咱们聊聊厨房里的“茶经”。
好多朋友认为茶叶仅能用来冲泡着喝，实际而言，将茶叶制作成菜肴，这才是闽北人家真正的“隐藏菜单”？
今儿个便传授大伙一道于我家餐桌上称得上“镇桌硬菜”的菜肴，那便是“武夷岩茶红烧肉” ，使得春日的茶香，借着肉香沁入胃中，暖至心间。
### 好肉配好茶，选材是灵魂
这道菜的灵魂，在于“以茶解腻，以茶增香”。
到菜市场去采购肉类，必须得挑选那种，肥瘦彼此相间的，称得上精品的五花猪肉，重量大概在一斤半上下。
优等的五花肉，其层次要如同书页那般，一层是肥的，紧接着一层是瘦的，夹起来能呈现出五层，如此这般才堪称极品。
采用手指去按压一下，其肉质呈现出紧实且具备弹性的状态，这便表明此猪是新鲜的类别，肌间脂肪含量丰富，经由炖煮之后才会合绵软柔糯。
茶叶嘛，首选武夷岩茶，比如水仙或肉桂。
这种名为岩茶的茶类，属于半发酵乌龙茶，它有着独特的“岩韵”，这“岩韵”也就是常说的“岩骨花香”，经过高温炖煮后，它不仅具备能吸附油脂的特性，而且还能够给肉染上一层恰似琥珀那样的漂亮颜色。
这比用糖色更温和，带着一股子山野的清冽气息。
### 一泡二焯三煸炒，去除腥气有妙招
第一步，咱们先来“伺候”茶叶。
取一把岩茶，大概是15克的量，用90度的开水去冲泡，第一泡用来洗茶，第二泡留存着，我们现在这碗有着浓香的茶汤，就是这道菜的“高汤”。
泡开的茶叶也别扔，沥干水备用。
第二步，五花肉切成麻将大小的方块。
冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，进行焯水。
待水沸腾起来之后，将上面漂浮着的浮沫撇除掉，接着煮上三分钟，把肉块当中存在的血沫子全部都给逼出来，随后捞出来，使用温水冲洗，直至干净为止。
记着，务必要使用温水，热的肉碰到冷水一旦被刺激，蛋白质会立刻凝固，肉就容易变得柴。
第三步，煸炒。
锅里不放油，烧热后倒入肉块，用中小火慢慢煸。
这是把五花肉里多余的油脂逼出来，也是这道菜肥而不腻的关键。
瞧，伴着“滋滋”声响，锅底会有好些猪油渗出，将肉块表面煸至微微呈现焦黄色，仿若镀上了一层金边。
在这个时候，将肉给盛出来，把多余的猪油倒出去，能够留着用来炒青菜，那可是香得不得了。
### 茶香肉香一锅炖，厨房飘出“岩骨花香”
锅里留一点底油，放入几块冰糖，小火炒出糖色。
没掌握炒糖色技巧的朋友无需慌张，可直接借助老抽来实现上色目的，强调在于家常且容易操作。
糖色被炒好之后，将其倒入已经煸好的肉块那里，然后迅速进行翻炒，要使得每一块肉都能够裹上那漂亮的琥珀色。
随后，放入葱段，放入姜片，放入两个八角，放入一小块桂皮，接着倒入两勺生抽用以提鲜，紧接着倒入一勺老抽用来上色，随后进行翻炒从而炒出香味。
在这个时刻，高潮降临了——把刚才泡制好存在碗里的、被明确称为岩茶汤的液体，倒入进去，这茶汤的量需要达到能够将肉块完全覆盖住的程度，达到后才休止。
往里面倒入泡开的茶叶，倒入一半的量，使得茶叶在炖煮期间，能够充分地释放其所蕴含的芳香物质。
大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖一个小时。
在这一小时之中，你能够目睹奇迹，此际茶叶里头的茶多酚正以温和方式化解脂肪的油腻之感，并且蛋白质与糖分于美拉德反应作用下，释放出具有吸引力的香气。
肉的香气之中混含着茶的清香，不断地从锅盖的缝隙里面袅袅飘出，这般情景实在是所谓的“烟火气”圆满充足至极，仅仅是闻着那股气味便能够确定性地知晓这一顿饭定然不会差。
### 大火收汁出锅，摆盘也有小讲究
时间到，打开锅盖，挑去葱姜大料。
这时候加入适量的盐调味，然后转大火收汁。
这是让红烧肉色泽红亮、味道浓郁的最后一步。
瞧着那汤汁，从原本的稀状逐渐转变为浓稠状态，发出咕嘟咕嘟的声响，将每一块肉都严严实实地包裹住，其颜色红得十分透亮，恰似被裹上了一层甜蜜的蜜汁。
出锅之前，将剩余的那另一半新鲜茶叶扔进去，迅速翻动两下便能够装盘了。
这样做，能够确保茶叶的色泽呈现出翠绿的状态，还可以使茶香具有两层不同的层次，其中一层是经过炖煮之后所蕴含的醇厚底香，另一层是在出锅之前散发出来的清新 茶香。
我在装盘之际，青睐于在盘子边上用以着意点缀那呈现烫熟状态的几片青菜，又或者仿若新闻当中所提及的类似武夷山水帘洞那般具有独特意境的情形，去撒落几颗已经泡开的枸杞。
红肉、绿叶、褐色的茶叶，看着就让人食欲大开。
揪一块搁到嘴里，软乎乎的一下子就化没了，那肥肉的地儿进到嘴里好似啫喱那般，QQ弹弹的，一点儿都不腻歪，嘴里头留下来的是一缕幽幽的兰花香味儿。
这大约便是咱这群普通之人的“三茶统筹”喽——运用品质优良之茶，烹制出美味可口的菜品，迎来与逝去岁月中安宁愉悦的生活。
我们借助厨房中锅碗瓢盆，把位于福建这片被称作“民营经济沃土”之地的好物产，转变为能够滋养家人的一粥一饭。
这盘被端上桌子来的，并非仅仅只是肉，更是那闽北山水里头蕴含的灵气，以及春天时段所拥有的那份暖意。
你也快去试试吧，让这个马年的春天，从厨房里的一缕茶香开始。
