清晨六点时候的烟台，有着带着些许淡淡咸味的海风穿过老街，街头之上早餐铺的灯光一个接着一个地依次亮起，带着热气的蒸汽顺着门缝朝着外面钻去。
于黄海轻柔环拥之下的这座小城，以其特有的形式叫醒每一个清晨，其中一部分蕴含大海的鲜甜，另一部分充斥面食的醇香。它不存在花哨的摆盘，有的只是实在的用料以及传承下来的手艺。
一碗“七分卤”的蓬莱小面，刻进DNA的清晨仪式
在烟台，叫醒本地人的不是闹钟，而是那碗热气腾腾的蓬莱小面。
作为市级非物质文化遗产，这碗面承载着几代人的清晨记忆。
走进老街区的小面馆，三五块钱就能换来一份地道的满足。
手工抻拉而成的碱水面，细得如同银丝这般，然而却有着筋道的特性，不会坨在一起，其中的秘诀就在于师傅手腕所具备的巧劲。
面条煮至恰到好处，绵软中带着韧劲，吸汁能力一流。
存在那真正的灵魂，它是一勺被叫做“七分卤”的浇头，其做法首先是用新鲜的加吉鱼、扇贝这样的海鱼进行慢火熬煮成汤底，之后加入鸡肉、猪肉以此提鲜，接着进行勾芡，而后淋入蛋液，最终熬制得黏滑且鲜醇。
到端上桌的那个时候，面是卧在碗底的状态，浇头呈现出滚烫的特征，一把葱花、香菜洒出去，在热气弥漫开来的氛围之中，海味和面香两者相互交织。
此地之人吃面向来不会添加额外多余的调料，搭配一个刚刚出炉的杠子头火烧，将其掰碎之后泡入卤汁当中，越咀嚼便越觉得香气四溢。
海菜包子，把大海的馈赠包进烫面里
“靠海吃海”这话，烟台人用一只包子诠释得淋漓尽致。
海菜包子是家常餐桌的常客，也是早餐铺的抢手货。
将海边特有的石莼、裙带菜选来做馅，关键之处在于处理，要提前进行焯水以去除涩味，把水分挤干之后，与三肥七瘦的五花肉搭配，在拌匀时不添加过多调料，只为留存海菜最原本真实的鲜味。
制作包子皮时，必须采用烫面这种方式，要达到软韧且筋道的效果，如此模样，既能将馅料之中的汁水给牢牢锁住，又不至于把海菜本应有的清香给掩盖住。
刚刚从锅中取出的包子，呈现出圆滚滚、热气腾腾的模样，当将其掰开的刹那间，只见汁水如泉涌般四处飞溅，其中海菜所具有的微微弹牙之感，与肉质所散发出来的浓郁香嫩之味相互交融在一起，既没有丝毫腥味，也没有那种令人厌烦的油腻感，味道咸淡适中，鲜美可口。
早餐来两个，配一碗小米粥，暖胃又顶饱。
咸鱼饼子，老渔港的扛饿记忆
那句“玉米饼子咸鲅鱼，人人吃了都佩服”的老话，把烟台人对这道早餐蕴含的偏爱真切地道了出来。
选取当地产出的鲅鱼，运用古法汤腌的工艺来进行发酵，历经一年有余的浸腌过程，鱼肉呈现出软糜鲜香的状态，具备咸、鲜、香、臭这四种味道，且越品味越能感受到其中丰富的层次。
这道早餐的灵魂搭档是玉米饼子，它是用新鲜玉米磨粉后进行和面制作而成的，将会被贴在煮咸鱼的锅边，露出半截在锅外，还会有半截浸在鱼汤里，最终慢炖至呈现出金黄的色泽。
出锅后的饼子，外层焦脆，内里松软，吸饱了咸鱼的鲜汁。
咬一口，饼香、鱼香在嘴里交织，再抿一口热粥，解腻又暖胃。
这是以前出海渔人最扛饿的早餐，如今仍是街头巷尾的热门款。
糖酥杠子头火烧，硬面里的麦香记忆
赶早班、赶集市的烟台人，兜里常揣着两个糖酥杠子头火烧。
有着这样一种特色硬面火烧，它先是运用硬面进行反复地揉搓，之后加入少量白糖来提鲜，接着采用特制杠子压制以此去除面之中的空气，随后烤制直到外形表皮呈现出金黄坚硬的状态，然而其内部却是紧实松软的模样。
全新出炉的火烧，携着浓厚的麦香跟浅浅的糖香，质地硬实然而并未硌牙，越去咀嚼越有一种过瘾的感觉。
在本地人的吃法中它样式极为丰富，有直接空口去吃的方式，有夹着咸菜、火腿肠品尝的情况，而最为正宗纯粹的吃法是浸泡于豆浆亦或是小米粥里，经过软化之后的火烧呈现出软糯且入味的状态，其麦香与粥香相互交融混合，虽简单却能带来无比的满足之情。
海鲜豆腐脑，自带海鲜buff的清晨暖流
地处烟台的豆腐脑，一旦品尝，便能辨别出其中所蕴含的地域特色，它不同于其他地方那种卤汁的豆腐脑，此地的豆腐脑着重突出“鲜却并非口味浓重”这一特点。
新鲜点单新鲜盛出的豆腐脑，其质地嫩滑，汤底乃是用猪骨、海米以及虾皮进行长时间缓慢熬制而成，味道十分鲜美。
根据喜好加入辣椒油、韭菜花，不用复杂卤料，就足够鲜香。
轻轻舀取一勺送入口中，豆腐脑呈现出滑嫩爽口的状态，刚一入口便仿佛要化掉，海米以及虾皮所具有的鲜味儿已然融入到汤底之中，味道咸香且适宜入口，既不会过于寡淡，也不会过分厚重。
将一碗早餐端上桌，搭配上这一根油条或者那一个火烧，看起来平平无奇，然而其中却暗藏着烟台人，对于那个“鲜”字的，那种登峰造极的追求。
炸面鱼，油锅里的金黄暄软
在烟台莱阳、招远等地，炸面鱼是早餐铺的热门款。
有这样一种做法，它谈不上复杂，却能带来满满的滋味，是将面粉与酵母相混合，使其发酵，接着把它揉制成面团，要揉得光滑，之后把面团切成一条条的形状，切好后让它醒发，醒发好了就放入热油之中，炸至呈现出金黄酥脆的状态。
刚出锅的炸面鱼，其外皮呈现出香酥且起泡的状态，而内里则是柔软且具备嚼劲之状，它携带着花生油所散发的香以及麦香，味道不甜也不腻，越吃下去就越能品味到其香。
咬一口，外皮“咔嚓”作响，内里松软多孔。
本地人最喜欢搭配一碗热豆浆，豆浆有着醇厚的味道，这种醇厚的味道中和了油炸所散发出来的香气，起到了解腻的作用，同时还具有饱腹的效果。
三五块钱就能买到一大块，平价又满足。
海蛎子煎蛋，鲜掉眉毛的海味早餐
烟台的清晨，少不了新鲜海蛎子的身影。
对于海鲜爱好者而言，那道名为海蛎子煎蛋乃是早餐时必然会点选之物，此食材选用的是于当日现挖出的新鲜海蛎子，在洗净之后要进行焯水从而达到去沙之目的，接着打入本地所产的土鸡蛋，还要添加些许的葱花以及胡椒粉加以调味。
放少许油在平底锅之中，倒入蛋液以及海蛎子，进行猛火快煎，煎到致使底部呈现金黄之色，达成表面蛋液凝固之状，边缘微微焦糊即可使其出锅。
从锅中取出后的煎蛋，有着海蛎子那股独特的鲜甜混合着鸡蛋所散发的醇厚香气，质地软嫩且入味，完全不存在哪怕一丝一毫的海腥味。
咬上一口，那种鲜爽的感觉十分强烈，再配合以一碗小米粥，这便是海鲜爱好者对于最完美好清晨开启所形成的方式。
在烟台，清晨的滋味从不复杂。
它是老街面馆之中那碗热气腾腾着的小面，是菜市场里头才出锅时的海菜包子，是家里灶台之上正滋滋作响着的海蛎子煎蛋。
这些隐匿于大海以及麦香之中的日常，无需特意寻觅，只要你于清晨六点，步入任意一条弥漫着蒸汽的老街，便能够品尝到最为纯粹的胶东晨味。
