在江淮大地的烟火气里，合肥的“禽肴三绝”是绕不开的味道。
老母鸡汤，吴山贡鹅，三河酥鸭，这三样，不但被列入了非遗名录，而且是本地人打小就吃到现在的家乡味道。
今儿个咱就撇开那些不实在的，切实地说一说这三绝究竟有着怎样的好，怎样进食才最为地道，以便下次你来合肥之时或者自个儿在家制作的时候，心里头都能有底。
一、肥西老母鸡汤：就凭一锅清水炖出鲜
说到合肥老母鸡汤，指的就是“肥西老母鸡汤”。
这种做法简单得令人心生疑惑，是一只老母鸡，加入清水，放入些许盐，仅此而已。不存在葱姜料酒，更不会放入味精鸡精，完全依赖鸡自身的品质。
在本地，存在着这样一句俗话，那是"从肥东到肥西，买了一只老母鸡"，由此能够知道，大家伙儿对于它是有着那种执念的。
制作正宗做法，要挑选足年的土母鸡，将其处理干净，之后整只放入锅中，用冷水大火烧开，紧接着马上转小火，把浮沫撇干净，然后盖上盖子慢慢地炖，时间至少要达到2小时。
那炖制而成的汤，其色泽呈现出清亮之中带着微黄，汤的表面之上，飘浮着金黄颜色的鸡油，然而品尝起来，丝毫没有那种腻的感觉，且鲜味完全都融入在了汤里面。
避坑提示： 自己在家做，千万别买速成鸡，炖不出那个味。
买不到土鸡，至少选冷冻的散养鸡。
炖制期间，水需一次性添加充足，于中途之时不可再度加水，且盐要在最后阶段放置，假设不然的话，肉便极易变老。
现今，老乡鸡速食店内所售的便是这道汤品，它选用历经180日生长周期的本地土鸡并搭配农夫山泉予以炖煮熬炖，其售卖数量已然达到一年多达3000多万份的程度。
2022年，它入选了国家的《地标美食名录》，要是想尝鲜，却没有条件自己去炖的话，那就去老乡鸡点一份，价格是十几块钱，汤是鲜美的，肉是鲜嫩的，非常划得来。
二、吴山贡鹅：千年卤香，越嚼越有味
吴山贡鹅又被称作“行密贡鹅”，它起源于唐朝时期，其于2021年被纳入安徽省非物质文化遗产范畴。
它采用的是皖西大白鹅，在进行卤制这个操作的时候，加入了二十多味中药以及香料，运用老卤汤，以细致的工艺，通过缓慢的过程制作而成。
需将老鹅进行卤制，时长为五至六个小时，将仔鹅卤制，时长是两至三个小时，制成的成品，其色泽显得清爽，其香气颇为浓郁。
讲究的当地吃法是这样的：能畅快啃食且味道甚香的是被称为“三大件”的，也就是鹅头、鹅翅以及鹅爪；而有着软糯口感还十分入味的则是被叫做“五小件”的鹅内脏。
鹅肉本身脂肪低，富含不饱和脂肪酸，减脂期也能吃几块解馋。
我存在一位身处合肥本地的友人讲，他们自小前往吴山镇时便一定会购得一只刚出锅的贡鹅，采用手撕的方式来品尝，表皮颇为顺滑且肉质特别鲜嫩，卤制香味渗透至骨头当中。
现今，吴山贡鹅被制作成真空包装，在网上是能够买到的，然而其口感必定是比不上现卤的那种。
如果你前往合肥，建议径直去往吴山镇，寻觅一家经营了十几年的小店，让老板切下半只，搭配一瓶啤酒，简直绝了。
选购建议： 买真空包装的，注意看配料表，添加剂太多的慎选。
有条件还是去店里吃，热乎乎的卤鹅和冷吃的口感差很多。
三、三河酥鸭：“先腌后蒸”，酥到骨头里
三河酥鸭是肥西县三河镇的招牌，做法很特别：“先腌后蒸”。
将购买来的鸭肉切成块状，选取黄酒、生姜、蒜、八角、桂皮、辣椒这些材料，对切好的鸭肉进行简单腌制，使其去除腥味，之后放入瓦制的盆中，不添加一滴水，隔着水进行慢慢蒸制，蒸制时长为180分钟。
处于蒸的这个期间，鸭肉当中所蕴含的油脂以及精华被迫使着出来，随后又借助蒸馏水循环流转回去，一直蒸到皮变为软烂状态、肉呈现软的样子、骨达到酥的程度。
成品汤底清澈，鸭肉一碰就脱骨，咸香不腻。
那最为地道的吃法，是要配上具有劲道的面条，然后做成三河酥鸭面，再往上面浇上原汤，接着撒上些许葱花，味道鲜辣又开胃。
当地，还有这样的喜好，就是在鸭子进行蒸制的时候，会在鸭的下面放几个已经煮熟的鸡蛋或者鹌鹑蛋，它们的形状类似元宝，所以，这种做法做出来的也就被称作“酥鸭元宝”，在过年过节的时候那可是必定要吃的。
特别重要的技巧是，自己在家庭环境里进行复刻，要留意腌制的时候，盐分投放量不要过多，原因在于，蒸制的这个过程当中，水分不会出现流失的情况，咸味会因此而产生浓缩。
没有瓦盆，那就用稍微深一些的碗来替代，可务必要盖好盖子，或用保鲜膜完全封住，以此来避免水蒸气滴落到里面，进而稀释掉原有的汤。
这三样之中，老母鸡汤透着十足家常味，每家每户都能够进行炖煮；吴山贡鹅蕴含浓厚历史感，极其适配下酒；三河酥鸭的制作方法独具一格，于外地极难寻得品尝机会。
你心中的合肥“禽肴三绝”是哪一绝最难忘？
是老母鸡汤的暖，贡鹅的香，还是酥鸭的酥？
欢迎在评论区留言聊聊。
下次去合肥，记得按这份指南挨个尝一遍，保证不踩雷。
