春天的馈赠，总是那么短暂而珍贵。
春风轻轻吹过之时，榆树的枝头之上，满满当当挂满了一串串嫩绿颜色、形状好像铜钱的榆荚，而这，就是北方人口中有着清甜滋味和童年回忆的“榆钱”。
它不单单是有着一口的鲜，更是当下蔬菜领域里被大家公认的那种“独一无二的存在”，它几乎是不含有草酸的，这也就表明了它是不需要进行焯水这个步骤的，只要洗净后就能够直接食用，在营养吸收方面会更加直接。
春季里，有这样一种东西，它是宝藏，对于那些重视健康的人们来说，特别是家里有老人、孩子的，或者是需要把控对草酸摄取量的朋友而言，是春日里绝对不能错过的。
榆钱：春日“零负担”的天然营养库
好多人在食用菠菜，食用香椿，食用春笋之前，皆会进行焯水操作，其目的在于，将其中数量众多的草酸予以去除。
草酸不仅带来涩口感，还会影响钙、铁等矿物质的吸收。
而榆钱经过科学检测，其草酸含量微乎其微。
这使得它具备了独特的优势：
吃的方法很省心，不用采取焯水这种方式，最大程度地留存了清甜脆嫩的口感以及水溶性维生素。
钙、钾等矿物质于其中，可被身体高效吸收利用，不存在草酸干扰，营养高效。
针对人群具备友好特性：有着老人，还有儿童，就连存在结石体质的朋友，都允许能够以更安心的样态去品尝这一份春鲜。
除了“零草酸”这个王牌，榆钱的营养价值同样亮眼。
它饱含钙质，这种钙质的含量于蔬菜当中处于名列前茅的位置，是一种温和的植物钙来源，与此同时，钾含量极其丰富，能够帮助平衡体内电解质，进而缓解春季疲劳困乏。
另外，膳食纤维存在，维生素C同样具备，这些全都应有尽有，可称作“平价天然营养包”。
一年仅十几天，尝鲜要趁早
榆钱有着极为短促的赏味期限，它主要是集中于清明前后时期，这个阶段里气温处于回暖状态，且仅有十几天的时长。
此时的榆钱最为饱满水嫩，清甜味最足。
一旦错过，榆钱就会变老，纤维变粗，风味尽失，只能再等来年。
这转瞬即逝的鲜嫩，更增添了它的珍贵。
这份珍贵，也刻在许多人的童年记忆里。
攀爬上树木，将榆钱用力捋下，随后径直放入嘴里，那一股携带着草木散发出来清香的甜意，乃是春天最为纯粹的快乐。
现在，我们可能不再去攀爬树木了，然而，对于这种美味的探寻，却转化成了更为家常的、更容易进行操作的烹饪方法。
3种家常做法，轻松锁住春日味
榆钱的吃法崇尚简单，以突出其本味为主。
以下三种做法，从经典到快手，总有一款适合你。
1. 蒸榆钱饭（经典做法，软糯清香）
这是最能体现榆钱原汁原味的吃法，也是很多人的童年回忆。
先准备食材，要准备鲜榆钱，鲜榆钱的量是300克，然后准备面粉，面粉的量大约是50克，还有玉米面，玉米面则是20克，玉米面这里是可选的，能够增加口感，另外准备食用油，食用油量要少许，最后还要准备盐，盐的量要适量。
料汁准备：蒜泥、香醋、香油、少许生抽，混合均匀。
制作步骤：
1. 榆钱要把杂质给摘除掉，接着用淡盐水进行浸泡10分钟，可以浸泡！浸泡之后，还要多次去进行漂洗，最后要彻底地把水分给沥干掉，这样才行！
关键点：水分一定要沥干，否则容易粘连成团。
2. 把沥干了的榆钱放置到大碗里头，首先淋入一小勺食用油，大概是5毫升的样子咯，而后轻轻地进行搅拌使其均匀，这样做能够切实有效地防止在蒸制的时候出现粘连的情况啦。
3. 先把面粉跟玉米面进行混合，接着将其分次，还要均匀地撒到榆钱上面，于此过程中，一边撒，一边用筷子或者手轻轻地翻拌，一直到每一片榆钱都均匀地裹上一层比较薄的粉，处于松散状态。
4. 裹好粉的榆钱，在蒸锅水烧开之后，被平铺于垫了蒸布的笼屉上面，用大火蒸5至8分钟。
5. 出锅之后，马上就用筷子去抖散，趁着热乎的时候，蘸上那调好的蒜泥料汁来食用，口感软糯，气味清香，仿佛满口之中都是春天的气息。
2. 榆钱炒鸡蛋（快手下饭，鲜香可口）
这是最家常的快手菜，榆钱的清甜与鸡蛋的鲜香完美结合。
食材准备：鲜榆钱150克，鸡蛋3个，盐适量，食用油。
制作步骤：
1. 榆钱洗净沥干。
鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分打散。
2. 将沥干的榆钱放入蛋液中，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油温升高后倒入榆钱蛋液。
4. 等到底部形成固定形状之后，拿锅铲轻轻地划开来让其分散，翻动炒到鸡蛋全部变成凝固状态、榆钱改变为柔软状态便可盛出锅中。
关键点：火候不宜过大，中火即可，保持鸡蛋嫩滑。
3. 榆钱粥（养胃清甜，早餐佳选）
一碗温润的榆钱粥，适合清晨或晚餐，暖胃又舒心。
需准备的食材有，半杯大米，，能抓取到一把的鲜榆钱，大概是五十克左右，，还有少量的盐活着糖，要依据个人的口味选择添加。
制作步骤：
1. 大米洗净，按日常煮粥的方法将白粥煮至粘稠。
2. 榆钱洗净，沥干。
3. 粥煮好后，转小火，撒入榆钱，搅拌均匀，再煮2-3分钟即可。
4. 根据喜好，调入少许盐做成咸粥，或加少许糖做成甜粥。
口感清甜，别有风味。
食用小贴士与注意事项
1. 食材挑选情形下，于购买这个环节或者采摘这个行动之时，要去挑选那种颜色呈现为嫩绿状态的，颗粒态势长得饱满的，并且不存在萎蔫状况的榆钱。
发黄、干瘪的说明已经老了，口感差。
2. 采摘安全方面，要是自己去进行采摘，那就一定要挑选处于远离污染源范畴（像马路、工厂这类）的榆树来采摘。并且要保证这些榆树是干净的，没有遭受污染哟。
直接从可靠渠道购买是更省心安全的选择。
3. 食用方面的适宜与禁忌情况是这样子的，榆树的果实榆钱它的性质偏向于寒凉，所以在食用的时候不能够一次性食用数量好多的那种呀，对于脾胃呈现虚寒状态、并且容易出现腹泻情况的那些朋友们而言，必须要适量地去食用才行呢。
肾功能不全者需注意控制钾的摄入总量。
4. 储存方法：榆钱极其娇嫩，最好现买现吃。
若有需要进行短暂保存的情况，那么可以先将其洗净，接着沥干水分，之后装入保鲜袋里头，再放入冰箱当中冷藏，不过即便如此也应当在1至2天之内吃完。
春天的味道，总是争先恐后。
于众多春菜里，榆钱凭借其独有的“零草酸”方面的优势，以及清甜的那种口感，从而崭露头角。
它不只是一道菜，更是一份季节的限时礼物。
趁着春光恰好之时，榆钱正处于鲜嫩之际，不妨运用以上简便的方法，把这份瞬间就会消逝不见的鲜美呈到餐桌上，去品味这一口源自大自然的清甜给予。
你记忆中的榆钱，又是哪种味道呢？
欢迎在评论区分享你的独家吃法。
