端上桌的，是一盘热腾腾的粉蒸肉，刹那间，那股熟悉的椒麻香气，和热油滚过的豆瓣酱香，勾起多桌多位客人的童年记忆，这乃德阳乡间坝坝席极富特色的灵魂味道。
于德阳之地，当欲于婚丧嫁娶、乔迁寿宴这般重要场合之中，操办出一桌具备地道风味且不失体面之传统宴席，“是否要去邀请刘师傅呢”乃是主家们首先会提出的问题。
刘学，是一个于德阳扎下根来的名字，他最初是一名学徒，而后成为斩获中国烹饪大师、国家中式烹调高级技师等诸多行业荣誉的本土知名厨师，他声称自己“仅仅是个本分的厨师”。
举办宴席时，德阳人眼里，他的“本分”，是家中最重要的一顿饭，有着传统的讲究，还契合当下餐桌的需求，满足人们的饮食口味嗜好。
他手掌里，藏着德阳最地道的“烟火配方”。
扎根乡土，从“九大碗”开始精进修行
不跟众多同行那样挑选外出拼搏闯荡，刘学的职业经历基本上未曾离开德阳。
按他的表述来讲，“我对这儿的每一处菜市场都熟悉，清楚哪一户家中的味道极致香，哪一人家的土鸡用来炖汤最为鲜美。”恰恰是这般的深入扎根，致使他针对本地食材的领会，变成了深深烙印在骨子里的能力。
他的基本功，是从德阳传统的“九大碗”等乡宴菜式里磨出来的。
被称作“九大碗”的，是往昔川西坝子宴席的规格，虽说没有严格限定九道菜，然而烧白、甜烧白、夹沙肉、粉蒸肉等代表菜意味着隆重以及时光的沉淀句号。
刘学对这些菜品，有着近乎偏执的传统坚守。
在无数小时的练习当中，他弄明白了做“甜烧白”选用猪的哪一个部位的肉才能够蒸到肥却不腻、入口就化；为了“粉蒸肉”裹着的那一层米粉能刚好吸足滋味，而且粒粒都清晰，他针对炒制米粉的火候、搭配的香料比例不停地反复调整了上百次。
一招一式按规矩做出来的味道，那便是传统的根基所在。在他看来呀，把老味道一丝不茍地还原这件事，是传承必须要修习的课程，并且还是能够赢得老饕们信任的那块基石呢。
宴席革新小能手，让老味道“轻装上阵”
在传承中圈地为牢，不是刘学的作风。
时代发生变迁之际，他察觉到，现今德阳家庭经办筵席，需求正悄然产生变化，年轻人愈发看重仪式感以及菜品的造型，老人与小孩的饮食倾向于健康清淡，乡村举办宴席时菜色的色香味也需要达成统一协调。
于是，他开始了一场“站在传统肩膀上”的改良实验。
他留存了“九大碗”的架构核心，更着重于为这般架构核心施以减负举措：举例而言，他对传统“拐子肉”予以改良，较多运用蒸、卤等烹饪手法去替换大口过油的那种“硬菜”制作方式，从而使猪肉变得更为清爽宜人；他削减了传统川菜里对于“重油重盐”的过度依傍，于调味所涉及的咸、麻、辣之间寻觅到更为理想的平衡点，达成了现代家庭对于合理的健康趋向的契合状态。
摆放在盘当中，虽说不存在西餐那般的华丽模样，然而却十分注重整桌宴席的整体协调性，以及色彩方面的搭配，排骨与猪蹄所构成的拼盘，渐渐呈现出简洁的线条感觉，致使热菜热汤看上去也显得“具备档次”。
这种改良不是颠覆，而是让传统宴席“活”在当下。
刘学时常讲，坝坝席的精髓在于热闹以及人情味，然而菜的味道与样子同样需要跟上时代步伐，从而使得大家吃得舒坦，并且主家脸上也能够有光彩。
“刘师傅的班底”，带动德阳乡厨队伍成长
在德阳餐饮圈，刘学不仅自己技艺精湛，更以“传帮带”闻名。
他所带出的徒弟，以及乡厨队伍，当下活跃于德阳各个不同的乡镇，进而成为了当地宴席市场之中的中坚力量。
他带领徒弟，不存在花里胡哨的形式，实实在在地从“墩子”也就是切配起步 ，接着到“炉子”也就是掌勺 ，而后再到“案子”也就是涉及凉菜、面点那块。
他对徒弟们提出要求，让他们不但要能做出菜肴，而且得明白食材，知晓搭配情形，懂得成本把控的方法，甚至于要具备跟主家交流互动的能力，从而领会不同家庭所提出的各种需求。
影响之下，德阳本地的乡厨团队，业已渐渐从往昔“依经验”的粗放样式，朝着更具专业性、更有标准化的趋向转变。
德阳人的“家宴主心骨”
如今，刘学的身影依然忙碌在德阳城乡的各类宴席上。
几十桌规模的婚宴，几桌规模的家庭小聚，无论何种情况，只要是由他来掌勺烹饪，那么主家在心里就会感到踏实，有依靠。
他所具备的价值，早就已经超出了一名厨师自身，更仿若一位“家宴的核心支撑者”，借由一道道热气腾腾的菜品，将德阳人的生活仪式以及情感记忆连接起来。
在德阳这座城市的饮食脉动方面，刘学也许未曾于热闹街市开设一家网红店铺。
然而，光阴流逝几十载，他手持一把炒勺，于那些与人们情感和生活连接最为紧密的餐桌旁，稳稳当当地守住了德阳味道的根，守住了德阳味道的魂。
于他的身上，有着执着，还有创新，更有人情味，而最终，这些都化成了味蕾之上的真实，以及熨帖。
这同样致使那个问及“是否要邀请刘师傅”的问题，演变成德阳人在遭遇重大事情之际的一句能带来安心之感的话语了。
