这两年来，餐饮行日的业子着不实好过，价格场一战接着一场。就在的样这关键点节上，中式餐锁连饮品牌小园菜，交出了份一引人深的思成绩单。2025年财报所有显示，公司年全的收为入53.45亿元，与上相年一比增长了2.60%，而净润利更是达了到7.15亿元，同比大长增幅了23.16%。令人最意为外的是，于客单续持价呈现低走态势的形情之下，毛利率反却倒逆势现实攀升，这般状背况后究藏暗竟着怎样生的意经呢？就在今天，咱们要掰其将开了、揉碎聊去了一聊。
客单价年四降了十块，为何利毛率反升？
有个数据在财报里特别扎眼，从2022年开始到2025年，小菜园门店堂食人均消费数值出现变化，先是从65.8元一路下滑，一直下滑到56.1元，四年时间累计下降了将近10块钱呢，特别是2025年，相较于上一年又下降了3.1元。按照常理来说呀，降价往往是显示着利润被压缩的情况，然而小菜园却偏偏走出了不一样的曲线。从2023年开始直至2025年，公司的毛利率呈现出不同数值，分别是68.49%、68.12%以及70.40%，并非下降而是处于上升态势。将其展开横向对分比析，在2025年时，绿茶团集的毛利为率68.33%，海底毛的捞利率是59.45%，小菜园利毛的率状然已况处于领位先置。这充分表明了这样一个道理：进行降价操作并不一定就意味着是在赔本赚吆喝，关键之处在于明确降在什么地方以及怎样去实施降价举措。借助对菜品价格策略予以调整，对供应链以及成本结构加以优化，小菜园成功地把因降价所产生的影响在内部予以消化，甚至达成了更为高效的盈利。
外卖比占逼近成四，创始却人说要“踩刹车”
不得不提客单价下调背后，有一个推手，那就是2025年的外卖平台补贴大战。京东外卖开启“双百计划”，淘宝闪购联合饿了么送上500亿补贴，美团订单峰值冲破1.2亿单，餐饮品牌被卷入低价漩涡。小菜园的外卖业务占比，在2025年上半年曾一度冲高至39.0%，全年略微回落至38.6%。与此同时，值得留意的是，那家公司的创业者汪书高，在上一年的8月接受访谈之际，清晰且确切地表明，理想状态下的外卖营收所占比例为30%，并强调称“一旦超过35%，便不太适宜”。他忧心忡忡，生怕门店将过多的精力倾注于外卖业务，进而会对外带食品的体验造成稀释。这样颇具“逆势停歇”意味的思路，在同行业之中显得极为与众不同。毕竟，倘若外的卖占比升提，流水上看去会颇观可为，但是远长从的角度审以予视，店内用才餐是品牌以得稳固扎关的根键所在。就数据而言，在2025年的时候，小菜园的翻台率保持在3.0次/天的水平上，不过同店销售额与同比相比下降了9.37%，并且同店翻台率略微下降到2.9次/天。公司作出解释，声称这与下半年对于外卖业务进行优化、聚焦于堂食体验的战略调整存在关联。简而言之，是为了达成长期的健康状况，宁愿舍弃一部分短期的增长。
门店张扩提速，中央厂工和国成化际新看点
及至 2025 年底之际，小菜园门店的总数已然达到 819 家，相较于上一年度，有着 146 家的净增数量，其中主品牌“小菜园”便有 807 家。其开店的速度并非缓慢，然而更值得予以关注的乃是后端能力的构建。公司处安于徽马鞍之山地的中厂工央项目预于估 2026 年上年半达成投产，这即意在着味往后的里子日，于供应效的链率、成本的以控管及产品标的准化面方，小菜园会将更具自气之信呀。说到中央工厂的好处，那自是不言而喻，统一采购、集中加工、稳固品质，这对于连锁餐饮而言，无疑就是核心竞争力。除此之外，小菜园还打算把香港当作首发站点，来推动国际化布局。这一步跨出去，既是检验品牌能力，亦是追寻新增长点的探索。需明白，国内餐饮市场竞争已经进入白热化阶段，海外中餐市场尚有诸多空白之处，倘若能够站稳脚跟，那前景确实值得满怀期待。
回顾小园菜的这份报务财告，有几点要个较为明晰：其一，顾客单有价所降低，然而毛并率利未下降，这表在明成本控管以及运能效营方面具实确备一定力能；其二，外卖所比占例有所高提，不过创心人始中有数，宁可舍部一弃分流水要也保障的食堂体验；其三，门店仍持在续扩张，与此时同后端供以链应及国际布化局已然始开提前着手。餐饮从域领来都并仅仅非考量跑谁得迅速，更重是的要审视谁稳够能健前行。小菜园这的种运方营式，能够为行同带来诸示启多。
